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Nutrição com Saúde

Conhecendo os Alimentos

OUT 06, 2007   Fontes naturais de vitaminas e minerais são ainda ricos em fibras e pobres em gordura, sódio e calorias e não possuem colesterol.

Vegetais possuem também fitoquímicos um grupo de compostos que ajudam a prevenir o surgimento de doenças do coração, diabetes e alguns cânceres. Alguns vegetais como brócolis, pimentão, espinafre e outros são fontes de substâncias antioxidantes, as quais lentificam o processo de oxidação responsável pelo envelhecimento da pele e danos aos tecidos.

Consuma uma variedade de vegetais ao dia, pois cada um deles é rico em alguns nutrientes em especial: aspargos são ricos em vitaminca C e ácido fólico, já a cenoura é fonte de betacaroteno, a chicória é fonte de cálcio, magnésio, riboflavina e vitamina B6.

Variedade de vegetais torna a alimentação mais colorida, alegre e saudável.

Receitas para selecionar, armazenar e servir vegetais:

Seleção

Procure vegetais que estejam com as cores vibrantes. Os melhores não apresentarão manchas ou cortes na superfície e formas características.

Procure entre os alimentos aqueles sem danos. Amassados e cortes na superfície pode favorecer o aparecimento de mofo e microorganismos. A sfolhas devem estar frescas e crocantes e não úmidas.

Compre apenas a quantidade que você pretende ingerir em poucos dias. O Armazenamento por muitos dias reduz o teor nutricional além do sabor e aparência.

Escolha vegetais que estão na safra. Não só estarão mais frescos e saborosos como o preço estará menor.

Use vegetais pré-processados ou congelados. Quando não tiver opção e a praticidade for essencial use vegetais congelados ou aqueles que já vem embalados limpos e cortados.

Armazenamento

Guarde cada vegetal conforme seu tipo. Raízes como batata, aipim e mandioquinha devem ficar em locais frescos e sem exposição ao sol. Outros vegetais ficam melhor armazenados na geladeira.

Não lave os vegetais antes de guardar na geladeira.

Jogue fora aqueles alimentos que estão guardados muito tempo. Verifique sempre sua geladeira para itens que já estragaram para não correr o risco de estragar produtos novos.

Na Hora de Servir

Lave bem para remover resíduos de terra e pesticidas. Se possível passe uma pequena escova sobre a superfície de batatas e pepinos, por exemplo, que você ingere a casca.

Mantenha as cascas sempre que possível. Diversas cascas são ricas em nutrientes como batata, cenoura, tomate a lém de conter fibras.

Consuma vegetais crus sempre que possível. Assim você mantém mais ainda o teor de nutrientes.

Use técnicas de preparo rápidas. Refogar, cozinhar no vapor ou no microondas são métodos rápidos de cocção. Quanto mais tempo ficar cozihando mais nutrientes os vegetais perdem. Cozinhe o mínimo possível em água fervente e quando o fizer guarde a água para usar em sopa, caldos, ensopados ou risotos, pois lá estarão muitos dos nutrientes perdidos pelos vegetais.

Abraços
Andressa Jasmin Edde
Nutricionista da Equipe Bastter Saúde
LifeStyle Intervention

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