Pratique Vida

Nutrição com Saúde

Conhecendo os Alimentos

JAN 17, 2007   Viver bem pressupõe um equilíbrio entre físico e mente. No que se refere à parte física, praticar exercícios, dormir e comer bem são fatores de fundamental importância. Neste artigo serão abordados alguns aspectos relacionados ao consumo de frutas e seus derivados.

Saborosas e nutritivas o consumo de frutas, bem como sua oferta direta ou de seus derivados vem aumentando ao longo dos anos. No Brasil este consumo era de 36 kg/pessoa/ano em 1994 e atualmente é de 57 kg/pessoa/ano, sendo que a banana e a laranja responderam por 47% desse valor. Este valor ainda é muito inferior a de alguns países como Espana (120 kg/ano) ou Alemanha (112 kg/ano).

Na Espanha, as pessoas têm o habito de consumir fruta “in natura” como sobremesa, o que contribui em muito para garantir o grande consumo de frutas pela população espanhola. Outro hábito espanhol relacionado ao consumo de frutas ocorre na virada do ano quando todos acompanham as doze campanadas (transmitidas pela TV) que antecede o momento da virada e para cada vez que se toca o sino se come uma uva. De acordo com a tradição espanhola, quem conseguir consumir as 12 uvas no tempo certo terá seu desejo (feito previamente) realizado.

Os principais derivados de frutas são: sucos e doces, embora existam vários produtos como vinagres, farinhas e diversas bebidas. O consumo per capita brasileiro do suco pronto para beber ainda se situa em 1,2 litros, enquanto em países como o México esse número já chega a 9 litros e em outros, como Portugal, atinge 21 litros.

Este consumo, embora pequeno vem aumentando, basta lembrar que antes da década de 90 praticamente não existia oferta de suco pronto para beber nos supermercados e hoje encontramos uma grande diversidade de marcas e sabores que oferecem suco natural pronto para beber sem adição de conservantes químicos.

As frutas são fontes de fibras, vitaminas, sais minerais e compostos bioativos que ajudam a manter uma vida saudável. A OMS recomenda o consumo de, no mínimo, 400g de frutas, verduras e hortaliças frescas/dia (excluindo tubérculos de amido).

Este consumo ajuda a manter uma boa saúde podendo prevenir o surgimento de algumas doenças como certos tipos de câncer, doença do coração entre outras.

Após vários estudos sobre os benefícios do consumo de frutas e hortaliças, o departamento de saúde da Inglaterra criou o programa “5 a day” que estimula o consumo de 5 porções diárias de frutas e hortaliças (somadas as porções de fruta e hortaliças e não 5 de cada). Para maiores informações sobre este programa visite a página do programa (http://www.5aday.nhs.uk/).

Atualmente praticamente todas as pessoas sabem que o consumo de frutas e hortaliças é saudável, no mais o consumo de frutas é motivado por atributos sensoriais como aparência, sabor e aroma. Mas, ainda assim encontramos muitas desculpas para não consumi-las.

O fato de elas serem um produto perecível aliado à preguiça de prepará-las ou ao mito de que frutas são caras, servem de desculpa para não consumi-las. No fundo, tudo é uma questão de hábito. No mais, a cada dia encontramos uma oferta maior de produtos prontos ou semi prontos para o consumo como: sucos e polpa congelada.

Em breve espera-se um aumento da oferta de produtos minimamente processado. Quando vamos a uma lanchonete podemos pedir uma salada de frutas com iogurte em substituição aos salgadinhos com refrigerantes. Este lanche além de mais saudável, possui um custo semelhante ao lanche tradicional.

A forma como preparamos e apresentamos a fruta exerce grande influencia na aceitação destes produtos. Isto pode ser exemplificado no café da manha oferecido pelos hotéis onde normalmente as pessoas consomem mais frutas do que no seu dia-a-dia.

Há ainda uma diversidade de produtos derivados de frutas que podem facilitar a nossa busca por uma dieta saudável, como exemplo pode-se citar o uso de vinagre de maça para temperar suas saladas, uso de farinha de banana para preparar mingau em substituição ao amido de milho, frutas secas, saladas de frutas dentre outros.

No mundo dos esportes, uma cena típica é o consumo de banana passa (muito energética) por jogadores de basquete na NBA. No mais, após uma atividade física intensa, nada melhor para repor a água e os sais perdidos do que o consumo de água de coco ou melancia.

As frutas são também muito decorativas e normalmente estão presentes nas mesas de diversas festas. Recentemente também tem sido servida em churrascos seja a própria fruta ou em formas derivadas como o abacaxi assado.

Aproveite estas oportunidades para aumentar o seu consumo de fruta. No mais o consumo de fruta pode diminuir a ressaca do dia seguinte, embora o melhor remédio para resseca seja beber com moderação e intercalar bebidas alcoólicas com não alcoólicas.

Há também algumas receitas de pratos salgados que levam frutas secas, ou rodelas de frutas para acompanhamento como é o caso da laranja que acompanha a feijoada.

No México e em outros países de língua espanhola é comum o preparo de um prato salgado chamado guacamole que é feito a partir de abacate. No equador, há um prato típico elaborado com frutos do mar em um caldo feito com suco de laranja.

Do ponto de vista industrial, a uva (vinho) e a laranja são as frutas de maior relevância, contudo, devido ao crescimento do mercado de polpas e suco de frutas várias frutas vêm ganhando importância industrial, tanto no Brasil como no exterior.

O que você come, como come e com quem come pode fazer muita diferença na sua qualidade de vida.

Alimentamos-nos todos os dias e o fazemos mais de uma vez a cada dia. Estar consciente sobre as influencias deste ato continuo em nossa saúde, em nossas relações sociais e no desenvolvimento da sociedade é de fundamental importância para propiciarmos a melhoria da qualidade vida de nós mesmo e de todos que vivem em nosso entorno.

Referência: Anuário Brasileiro de Fruticultura (2003) IBRAF – Instituto Brasileiro de Frutas - Ministério da Integração Nacional - Programa "5 a day".

Luciano J. Q. Teixeira
Doutorando em Ciência
e Tecnologia de Alimentos